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想不到异国料理这幺简单!新手也能挑战道地西班牙炖饭

来源
2020-05-22 阅读:341

跟三五好友、闺蜜约聚会,怎幺可能老是约餐厅,偶尔也想换换口味,改约在家中聚会也不错!

既然要招待朋友,不好好露一手是不行滴,想要面子里子都不漏气,端出看起来超高档的异国料理绝对是聪明选择。别看西班牙海鲜炖饭用料丰富、美味又经典,就以为它一定很不简单,其实做起来真的没有想像中困难,只要学会这一道,朋友间的厨艺评价会立刻提升好几级!

小小提醒一下,正统的西班牙料理中的饭口感普遍偏硬,因此在煮西班牙料理时,若碰到饭类,建议自行调整饭的硬度,吃起来会比较顺口一点喔!

(Image by ParisAngel from flickr)

西班牙海鲜炖饭

材料:白米2杯、白虾1斤半、透抽2条、蛤蛎2斤、白酒150ml、(鸡)高汤150ml、(虾头)高汤、洋葱1/2颗、大蒜2颗、番茄1颗、甜椒1颗、盐巴适量、黑胡椒适量、番红花(没有可不放)、柠檬1颗、巴西里一少许

作法:

1.首先要备料。

虾子去头(虾头留下熬高汤)、剥壳、去沙肠。

透抽去头、去透明管,切成适当形状与大小。

鸡腿去骨(鸡骨留下熬高汤)、鸡肉切成小块。

蛤蛎先进行吐沙。

白米洗过沥乾。

洋葱切碎、番茄切块、甜椒切丁。

2.用一点点的油,先将鸡肉煎熟,取出备用。

3.将虾头、鸡骨分别放入水中,熬製成两碗高汤。

4.在锅中倒入适量的油,放入洋葱、大蒜爆香,待洋葱变至透明后,加入番茄一起炒。

5.将虾子、透抽放入锅中炒至八分熟,先行取出。

(Image by Person Lin from flickr)

6.在锅中倒入蛤蛎,倒入白酒,盖上锅盖焖2~3分钟,等蛤蛎开壳后立刻取出,锅内的食材与有蛤蛎香气的汤汁也倒出备用。

7.在原锅中倒入一点油,放入白米拌炒。再倒入刚刚的蛤蛎汤汁(汤汁盖过白米),小火煮至汤汁收乾。

8.倒入鸡骨高汤,小火煮至汤汁收乾。

9.倒入虾头高汤,一样用小火煮至汤汁收乾。

(这次在汤汁收乾前,可以先试吃看看米的熟度与硬度,若觉得还不够软可以再重複一次倒入高汤煮至汤汁收乾。)

10.若觉得米的硬度OK了,可以倒入泡过番红花的水,没有也没关係,可以将之前準备的备料(鸡肉、透抽、虾子、蛤蛎、甜椒、番茄)通通加进去啰!稍微拌炒一下,出锅前可以试一下味道,加入盐跟黑胡椒调味后就能装盘了。

11.装盘时,可以切一点柠檬、巴西里等装饰一下,美感与味觉都打包票!

(Image by mtan14 from flickr)

西班牙海鲜炖饭可以说是西班牙的家常料理,因为是家庭料理,所使用的食材各家也都不太一样,光是配料就有超多变化!喜欢吃虾子就多放一点,换成花枝或墨鱼也可以,不喜欢甜椒也可以改放蘑菇,欢迎大家随喜好跟手边的食材自由发挥!

(Image by Bevis Chen from flickr)

【延伸阅读】名厨戈登就是你! 欧洲各国特色厨艺课程排排站

图片来源/flickr@ParisAngel、Person Lin、Bevis Chen

首图来源/Image by herminiato from Pixabay

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